רבים מהמאכלים הלאומיים של העולם יש מתכון להכנת סופגניות. אבל בכל מדינה שהם מוכנים בדרכים שונות ועם מילויים שונים. בספרד ובאמריקה לעתים קרובות לבשל סופגניות עם קצפת, שמנת, שוקולד או פירות מעוכים או פירות יער. במדינות מסוימות, הסופגניות מוכנות ללא מלית, אבל הראש מלא בשוקולד או סירופ ומפזרים סוכר וקישוטי אבקה.